Generalidades de lípidos

 

  Los triglicéridos son un tipo de grasa, se obtienen principalmente

  de los alimentos como la mantequilla y aceites de cocina, se debe

  tener especial cuidado con los niveles de los triglicéridos debido

a que si estos llegan a aumentar pueden generar un peligro para la salud.

Los lípidos forman parta de un grupo heterogeneo de compuestos en el cual están incluidos los siguientes;

- grasas

- los aceites,

- los esteroles

-los esteroides

Tienen la caracteristica que son insolubles en agua pero son solubles en solventes no polares como el éter y el cloroformo

CLASIFICACIÓN

LIPIDOS SIMPLES: GRASAS ---------------> Son ésteres de ácidos grasos con glicerol, un ejemplo de                                     estos son los aceites, los cuales son grasas en estado líquido

                                  CERAS -----------------> Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos                                    de mayor peso molecular

LÍPIDOS COMPLEJOS: FOSFOLÍPIDOS --------------> Contienen un residuo de ácido fosfórico, a                                                menudo tienen bases de nitrógeno (colina), en muchos de los fosfolípidos el                                              alcohol es el glicerol, pero en los esfingolípidos es esfingosina que contiene                                              un grupo amino.

                                         GLUCOLÍPIDOS -------------> Contienen un ácido graso, esfingosina y un                                               carbohidrato.

                                         OTROS LÍPIDOS COMPLEJOS ---------> En esta clasificación se incluyen                                             lípidos como los sulfolípidos y aminolípidos, además las lipoproteínas                                                       también pueden colocarse dentro de esta categoría.

LÍPIDOS DERIVADOS: Son aquellos que se obtienen como resultado de la hidrolisis de los lípidos                                               simples y complejos. En este grupo se incluyen los ácidos grasos, el glicerol,                                           los esteroides, otros alcoholes, los aldehídos grasos, los cuerpos cetónicos,                                               los hidrocarbonos la vitaminas y los micronutrientes.

NOTA: Los lípidos de mayor importancia fisiológica incluyen los ácidos grasos y sus ésteres, junto con el colesterol y otros esteroides

DATOS INTERESANTES

Los eicosanoides se forman a partir de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, los eicosanoides son de muchas importancia debido a las funciones que estos pueden ejercer en el cuerpo humano, tal es el caso de las prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y lipoxinas.

Los esteres de glicerol son representados principalmente por los triacilglicéridos, los cuales son el constituyente principal de ciertas clases de lipoproteínas y la forma de almacenamiento de los lípidos en el tejido adiposo.

Los glicerofosfolípidos y esfingolípidos son lípidos anfipáticos, tienen una de las funciones más importantes debido a que son los principales constituyentes de las membranas y forman parte de la capa externa de las lipoproteínas, como el factor surfactante en el pulmón, entre otras.

Los glucolípidos son los constituyentes principales del sistema nervioso, se pueden encontrar en el cerebro y la capa exterior de la membrana célula, donde contribuyen a los carbohidratos en la superficie celular.

El colesterol de igual forma parte de las membranas, además, es la molécula de origen de la que todos los esteroides, hormonas adrenocorticales y sexuales, las vitamina D y los ácidos biliares se sintetizan.

LÍPIDOS EN LA DIETA

- Se recomienda que el 20 a 35% de las calorías totales provengan de la ingesta de lípidos

- La mayor parte de los aceites vegetales, las carnes y la leche son fuente adecuada de ácido linoleico

- La fuente principal de grasas "trans" son los productos elaborados con grasas hidrogenadas.

- Se ha demostrado que la ingesta adecuada de lípidos tienen un efecto benéfico en arritmias cardiacas, muerte súbita, apoplejía, reduce significativamente la presión arterial y la formación de ateromas en las arterias, estos dos últimos se han relacionado principalmente con la ingesta de ácido alfa-linoleico.

- Se sabe que el consumo de ácidos grasos trans altera el perfil lipídico aumentando el colesterol ligado a lipoproteínas de baja densidad (cLDL), triglicéridos y lipoproteína (a) a la vez que desciende el colesterol ligado a lipoproteínas de alta densidad (cHDL).

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Elaborado por: Luis Antonio Serrano Olais

BIBLIOGRAFIA

Nelson, D & Cox, M.. (2009). Lehninger principios de bioquímica. España: Omega.

Rodwell, V. (2019) Harper bioquímica Ilustrada. México: McGraw-Hill

Uauy R. Gerber M. Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición. 2012. [acceso 14 de agosto de 2021]. Traducción al español. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/017/i1953s/i1953s.pdf   

Ortega R.M., Pérez J. F., Bultó S. L., Quesada E. M. Prejuicios y verdades sobre las grasas y otros alimentos. Sociedad Española de Dietética y Ciencias en alimentación [sede web]. [acceso 14 de agosto de 2021]. Disponible en: http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/prejuicios_y_verdades_sobre_grasas.pdf